При расследовании несчастного случая помимо прочей информации необходимо подтверждение прохождения инструктажей, а это отражено только в карточках (книжках).
Замечания за нарушения работником требований по ОТ тоже там.

1. Регистрацию инструктажей можно вести как в карточке, так и в журнале.
2. Вписывать нарушения в карточку - это лишь Ваша воля. В типовой форме этого нет.

А эти записи могут понадобиться..