Такой вопрос, человек оформлен как кладовщик, а на деле работает буфетчиком, по каким инструкциями ему инструктаж проводить?
Само наличие буфета нигде не афишируется.

А вы журналы инструктажей собираетесь повесить на всеобщее обозрение или всё-таки храните, как служебную документацию.
Как правило, детальное изучение журнала происходит по какой-либо причине из которых наиболее вероятная НС (несчастный случай) отсюда вывод инструктировать и как буфетчика и как кладовщика (читайте ГОСТ и Пост. 1/29) если не хотите поделить ответственность с руководителем. Вы можете называться по должности хоть Пупом Земли, но если при этом копаете траншею будьте добры проинструктируйтесь по безопасному проведению земляных работ.
Может слишком путанно объяснил попробую по-другому: если ничего плохого с вашим сотрудником не произойдёт, то через наличие подписи в журнале инструктажа доказать что он работает буфетчиком невозможно, а вот если произойдет НС, связанный с выполнением обязанностей буфетчика, то скрыть это будет достаточно сложно.

Просто беда с наивными...
Как же договор заключен? И должностной инструкции нету, небось?!!!

А создайте для него комплект инструкций по виду работ, так, чтобы точно накрыть все опасности, подстерегающие именно БУФЕТЧИКА. Назовите их нейтрально, не упоминая профессию буфетчика. В перечне инструкций укажите, что эти ИОТы - для кладовщика.
И плюс инструкцию для работника офиса - тоже ему..
Будут разбираться в случае чего: он окажется проинструктированным именно по источникам опасностей, с которыми работал на самом деле...

Спасибо за ответы, запишу ему в программу обе инструкции