Как называются нормативные документы, которые нужны для разработки ПДК (атмосфера) в воздухе?

Постановление Правительства РФ от 27.12.2010 N 1160
"Об утверждении Положения о разработке, утверждении и изменении нормативных правовых актов, содержащих государственные нормативные требования охраны труда"

Нет не то. Нужен регламент по определению концентрации ПДК новых веществ.

"Концентрация ПДК" - формулировка некорректная.
По регламенту -это вопрос к тому, кто будет Вам соласовывать ПДК.
Может эт Вам поможет: "Биологический контроль производственного воздействия вредных веществ. Методические рекомендации" от 7 декабря 1990 г. N 5205-90