Здравствуйте!
Кто знает поясните, пожалуйста, какое количество в промиллях должно быть на алкотестере, чтобы утверждать, что работник-сторож, дунувший в него, нетрезв?

отстранить от выполнения работы приказом, сотавить акт. в акте описать признаки, по которым Вы решили, что работник не трезв, взять с него объяснительную. акт подписывают свидетели. далее отправить работника в мед. учреждение, там выдадут заключение о наличии в крови алкоголя.

подробнее можно почитать, например, здесь http://www.klerk.ru/law/articles/8517

Должно быть больше нуля. Если ноль промилле, то трезв.
И вообще понятия трезв/нетрезв не применяется, есть алкогольное опьянение лёгкой/средней/тяжёлой степени.