Сократили сменных мастеров и получилось, что нач. цеха, мастер работает с 8 до 17 часов, а после 17, в ночную смену, выходные дни нет руководителя. Сменных Мастеров руководитель назначать не хочет. На участках есть бригадиры. Будет ли бригадир нести ответственность за ОТ, если его обучить и вменить в обязанности ОТ

...будет конечно, только он будет нести ответственность не за ОТ, а за соблюдение его подчиненными правил выполнения работ и инструкций по ОТ...

Вообще по российскому законодательству все работники организаций. предприятий и т.д. несут ответственность за ОТ . А данный сотрудник будет отвечать за то, что прописано у него в должностной да и насколько я понимаю бригадир это не специалист и тем более не руководитель а так - лучший рабочий а с рабочего взятки гладки.

броигади это руководитель бригады, если у него это в должн написано

Во всех нормативных документах РФ, в том числе и касающихся ОТ, "бригадир" отнесен к категории "рабочие", даже "бригадиры (освобожденные) предприятий железнодорожного транспорта и метрополитена".
Он - не специалист, тем более не руководитель.