у меня тоже все проходят обучение по 10 часовой программе.... оформляем журнал учебы, протокол проверки знаний...
требование это прописано в отраслевых правилах...

А откуда 10-ти часовая? У нас по ГОСТ - 20-ти.
И, если бы не было в отраслевых, то согласно чего?

ПОТ РМ 001-97
6.13. Специальное обучение и проверка знаний работников проводится со всем контингентом за исключением тех, кто освобожден от обучения согласно перечню работ и профессий, утвержденному работодателем и согласованному с представительным органом, уполномоченным коллективом, не реже чем через 12 месяцев в объеме 10 ч, если продолжительность занятий не оговорена другими документами.
Типовая программа специального обучения работников по охране труда приведена в Приложении 9.
Учет занятий ведется в журнале регистрации обучения работников по охране труда. По завершении программы обучения обучающиеся подвергаются проверке знаний путем собеседования с членами специальной комиссии, назначенной приказом (распоряжением) работодателя по согласованию с представительным органом коллектива. Результаты проверки знаний отражаются в протоколе, подписанном членами комиссии.

Приложение
к Постановлению Минтруда России
и Минобразования России
от 13 января 2003 г. N 1/29

ПОРЯДОК
ОБУЧЕНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА И ПРОВЕРКИ ЗНАНИЙ ТРЕБОВАНИЙ
ОХРАНЫ ТРУДА РАБОТНИКОВ ОРГАНИЗАЦИЙ
2.2. Обучение работников рабочих профессий

вроде там все понятно... нет?

Почитаем.
А ты заметил, остальные молчат? Ведь не обучают, черти.

Вот теперь можно и повара вспомнить, без рыбочистки, миксера, электромясорубки, обучение можно проводить по программе, инструмент бывает достаточно сложный, да это обучение ежегодное, кроме электробезопасности.