В нашей организации не больше 50 человек, какие правила мы обязаны соблюдать и какие документы у нас должны бать по охране труда

...читай ТК РФ...

Хотелось бы обратить внимание не только автора вопроса, но и других новичков в сфере ОТ - выполняться требования законодательства по обеспечению безопасных условий и охраны труда на предприятии должны независимо от количества работников!!!
Статья 217 ТК РФ всего лишь определяет наличие службы (специалиста) по ОТ в зависимости от кол-ва работающих и предлагает варианты тех, кто может вести ОТ на предприятии.
Конкретно ЧТО и КАК должно вестись и соблюдаться на предприятиях по ОТ написано в главе X ТК РФ и других НПА по охране труда, ну и, конечно же, на этом форуме много чего полезного.