Дано: человек с улицы.
Надо: сделать так, что бы он стал поваром.
Ньюанс: компания с иностранным менеджментом, во внутренних кадровых документах про корочки ПТУ нигде не написано=не требуется.
Задача: как правильно принять такого человека на работу и (или) как доказать, что нужно принять только с дипломом о среднем профессиональном? Или не нужно диплома (стажировка, проверка знаний и вперёд)?

Все надо.

Глава 31. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Статья 196. Права и обязанности работодателя по подготовке и переподготовке кадров

Необходимость профессиональной подготовки и переподготовки кадров для собственных нужд определяет работодатель.
Работодатель проводит профессиональную подготовку, переподготовку, повышение квалификации работников, обучение их вторым профессиям в организации, а при необходимости - в образовательных учреждениях начального, среднего, высшего профессионального и дополнительного образования на условиях и в порядке, которые определяются коллективным договором, соглашениями, трудовым договором.
Формы профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации работников, перечень необходимых профессий и специальностей определяются работодателем с учетом мнения представительного органа работников в порядке, установленном статьей 372 настоящего Кодекса для принятия локальных нормативных актов.
(в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)
В случаях, предусмотренных федеральными законами, иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, работодатель обязан проводить повышение квалификации работников, если это является условием выполнения работниками определенных видов деятельности.
(в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)
------------------------------------------------------------------
КонсультантПлюс: примечание.
По вопросу, касающемуся гарантий и компенсаций работникам, проходящим профессиональную подготовку, и работникам, направляемым работодателем для повышения квалификации, см. статьи 173 - 175, 187 данного документа.
------------------------------------------------------------------
Работникам, проходящим профессиональную подготовку, работодатель должен создавать необходимые условия для совмещения работы с обучением, предоставлять гарантии, установленные трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, трудовым договором.
(в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)

Статья 197. Право работников на профессиональную подготовку, переподготовку и повышение квалификации

Работники имеют право на профессиональную подготовку, переподготовку и повышение квалификации, включая обучение новым профессиям и специальностям.
Указанное право реализуется путем заключения дополнительного договора между работником и работодателем.

Глава 32. УЧЕНИЧЕСКИЙ ДОГОВОР - это ответ

Возьмите его на работу учеником повара....

Всё так, но возникает любопытный ньюанс, качающийся сопровождения обучающегося местным инженером по ОТ. Получается, если взять претендента с улицы, то ему нужно прочитать вводный, передать его в ведение обучающего профессиональным навыкам. По окончании действия ученического договора заключить договор трудовой. В течение 30 дней стажировать, обучить требованиями ОТ по профессии и провести проверку знаний. Оформить допуск к самостоятельной работе. Всё верно вспомнил/перечислил?

И ещё - ТК нигде в явном виде не требует обучения именно в ПТУ. По крайней мере в данном случае. Подзаконных актов, регламентирующих такое обучение я то же не знаю. Выходит, на повара работодатель может обучить сам у себя?

потом присвойте разряд...

Только повару 6 разряда согласно ЕТКС вып. 51 необходимо среднее профессиональное образование.
А со 2 по 5 необходимо только желание работодателя.