Есть идея установить пилотный девайс в одном из open-space, с целью снижения уровня шума (разговоры по телефону)
http://cambridgesound.com/learn/sound-masking-101/

Сотрудники волнуются: не вредно ли это? А я – и сам не знаю. Вредно или нет. Вообще мало понимаю, как это работает

Думаю, это аналог, тут можно на русском о технологии почитать:
http://www.show-master.ru/categories/sound_masking_bez_lishnego_shuma.html

Отзывов и независимых оценок не нашел.

Есть опыт внедрения/ использования?

если глубоко копнуть в понятие ШУМ то окажется простое понятие - это звуки выделенных частот, превышающие определенный порог относительно общего уровня звукового давления в основном спектре частот.
Это так для понимания позиции в обсуждаемой теме.
Т.е. при естественном фоне в 30 ДБ паразитные звуки с уровнем выше 50 в определенном диапазоне часто 1- 1.1. кГц будут являться шумом. А в производственной обстановке с фоном 60 дБ их слышно не будет. т.е. и шумом они являться для данной обстановки не будут.
Это я рассуждал о принципе действия обсуждаемой "приблуды".
Насколько естественным будет общий фон создаваемый этим аппаратом и насколько он будет положительно восприниматься людьми - это вопрос.
Есть поговорка у автомобилистов , что лучшая шумоизоляция салона авто, это громкая музыка.

Это не может работать, сотрудники вообще перестанут все слышать, физику ещё никто не отменял.

Это может работать как наушники с шумоподавлением.
Вряд ли это вредно.