Помогите, пожалуйста, в каком нормативно-правовом документе прописано, сколько часов должно проходить обучение по охране труда на предприятии для рабочих, а сколько для специалистов и руководителей)?

В отдельных отраслевых НПА указано сколько часов обучение.
Например
1. ПОТ РМ-025-2002
2. Приказ Минсвязи РФ от 23 июля 2002 г. N 86
"Об утверждении Порядка обучения и проверки знаний требований охраны труда для руководителей и других должностных лиц, ответственных за охрану труда на предприятиях и в организациях отрасли"
3.Распоряжение ОАО "РЖД" от 11 июня 2004 г. N 2529p
"Об утверждении Положения об организации обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников открытого акционерного общества "Российские железные дороги"
4. Приказ Минтруда РФ от 21 августа 2000 г. N 208
"Об утверждении типовых программ для проведения обучения по охране труда отдельных категорий застрахованных" - обучение за счет ФСС
5. Еще вроде в каком-то документе Ростехнадзора было про часы указано, для рабочих поднадзорных РТН.
А межотраслевого документа, где конкретно было сказано сколько кому часов учится не знаю.

Меня интересует хлебопекарная и макаронная промышленность.

ГОСТ 12.0.004-90;ПРИКАЗ от 29 января 2007 г. N 37 "О ПОРЯДКЕ ПОДГОТОВКИ И АТТЕСТАЦИИ РАБОТНИКОВ ОРГАНИЗАЦИЙ, ПОДНАДЗОРНЫХ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЕ ПО ЭКОЛОГИЧЕСКОМУ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ И АТОМНОМУ НАДЗОРУ"; ПБ 14-586-03 п.п.3-3.2.