1.Разрешается использовать штрих?
Скажем при разработки ППР, мы подписываем его с руководящим составам и специалистами, и одно из лиц подписывающих уволился, и сейчас другой, данный ППР многими уже подписан, возможно воспользоваться штрихом замазать и впечатать другого?! Если да то где можно об этом почитать в каком ГОСТе. Если нет, то что можно применить в этом случае, кроме того чтоб снова пере подписывать данный ППР??
2. Какую документацию можно почитать по требованиям предъявляемые к документам(что можно редактировать, изменять, дописывать и т.д.)?

Если у Вас ППР,ПОР,ПОС написаны с ошибками, как и это сообщение, то только на штрихи будете работать!

1. Только тот, кто ничего не делает, не делает ошибок.
2. Вы бы лучше ответили на вопрос, чем излишне были бы придирчивы к написанному тексту.

ППР был подписан определённой датой, поэтому никакой штрих и зачёркивание тут не прокатит(Вы тогда не работали). Если он был всеми подписан, то он действителен на тот период, на который разработан. Если на новый срок разрабатываете, напишите новый , соберите подписи вновь. В некоторых документах не допускаются никакие изменения (обычно-финансовые), а в некоторых допускаются, но не штрихом, а зачеркиванием и заверяются печатями той организации, которая оформляет этот документ и пишут, кто внес изменение. Про штрих в документах забудьте.

На первый вопрос Коллега уже ответил.
По второму посмотрите, может найдете подходящее для себя.