Скажите пожалуйста! Нужно ли вести учет выбросов от пищеблока, прачки, и мастерских школы. Как это нужно оформить.

Всё-таки выбросов или отходов?
Если выбросов, то надо разрабатывать проект нормативов ПДВ (предельно-допустимых выбросов загрязняющих веществ в атмосферу), согласовывать его в РПН и РТН, получать Разрешение на выброс загрязняющих веществ, отчитываться и производить плату за выбросы.