можно ли назначать ответсвенного за ПБ в филиалы сотрудника, который числится только в одном филиале?

если другие филиалы заключат с ним трудовые договора, то можно...

А что есть такие сотрудники, которые готовы в случае чего сидеть за любой филиал?

Смотря за что ответственного. Если за контроль, то можно, а если за обеспечение, то лучше не надо. У Вас в филиалах ни одного руководителя нет? В чём проблема назначить работника филиала?

4. Руководитель организации назначает лицо, ответственное за пожарную безопасность, которое обеспечивает соблюдение требований пожарной безопасности на объекте.
437. На проведение огневых работ (огневой разогрев битума, газо- и электросварочные работы, газо- и электрорезательные работы, бензино- и керосинорезательные работы, паяльные работы, резка металла механизированным инструментом) на временных местах (кроме строительных площадок и частных домовладений) руководителем организации или лицом, ответственным за пожарную безопасность, оформляется наряд-допуск на выполнение огневых работ по форме, предусмотренной приложением N 4.
462. В инструкции о мерах пожарной безопасности указываются лица, ответственные за обеспечение пожарной безопасности, в том числе