скажите пожалуйста сколько должно быть инженеров по пожарной безопасности в организации розничной торговли, какие документы должны имется по пожарной безопасности и кто должен быть обучен по электорбезопасности, если электричеством занимается наемная бригада???

Инженера по пожарной безопасности может не быть и вовсе - это нормально! Д.б. ответственный за пожарную безопасность назначенный приказом. Назначайте в каждом отделении - руководителя. Основной документ по пожарной безопасности -ПРАВИЛА ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
(ППБ 01-03), в нем же указан список основных документов по пожарной безопасности, которй обязательно должен быть на каждом предприятии. По электробезопасности - должен быть аттестован инженер по охране труда - на IV группу с правом инспектирования (1 раз в 3 года). Весь персонал, кто прикасается к токоведущим частям (вкл, вык. компы, и т.п.) проходит ежегодный инструктаж на I группу по электробезопасности. Ремонтный персонал (в т.ч. ремонт холодильного оборудования, вворачивание ламп и т.п.) - обучение и аттестация на II группу по электробезопасности (подтверждение группы ежегодно). Подробнее ПТЭЭП и Межотраслевые правила по охране труда (правила безопасности) при эксплуатации электроустановок Приложение № 1.

Советую просмотреть форум по этой теме, Лю выкладывала перечень документов по пожарке, поищите. Я тоже выкладывала Положение о пожарной безопасности. Поищите его по поиску.