Можете посмотреть "ВСН ВК 4-90 Инструкция по подготовке и работе систем хозяйственно-питьевого водоснабжения в чрезвычайных ситуациях"
Приложение 1. Минимальные физиолого-гигиенические нормы обеспечения населения питьевой водой при ее дефиците, вызванном заражением водоисточников или выходом из строя систем водоснабжения, для различных видов водопотребления и режимов водообеспечения
То есть, меньше этих норм быть не должно...

Подскажите, какой документ регламентирует необходимость установки на производстве аппарата для питьевой воды, ну или обеспечение персонала питьевой водой?

Уже нашел ответ.