Есть ли смысл брать у работников подрядных организаций расписки, что они гарантируют и отвечают за безопасность производства работ на нашей территории?

Это должно быть прописано в договорах с организациями.

1. если есть в договоре- это реально помогает?

2. если проводит работы физическое лицо и договора нет?

если договора нет, значит он у вас не работает. а нет человека, нет проблемы (извиняюсь за черный юмор).

Фраза "Договора нет,значит он у вас не работает" противоречит ст.67 ТК РФ "... Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе..."
Из практики расследования несч. случаев - не оформлен (письменно) трудовой договор, человек приступил к работе. Начальник участка предложил "ты поработай несколько дней - я посмотрю тебя в работе". В первый же день человек погиб при исполнении работы в интересах работодателя. ГИТ при расследовании смертельного случая (по заявлению жены погибшего) обязал работодателя (на основании ст.67 ТК) оформить (должным образом!) трудовой договор , связал н.с. с производством (ст.229.2). Семья погибшего соответственно получила все предусмотренные законодательством выплаты и компенсации.

Смысла нет, достаточно всё это описать в акте-допуске.

в каком акте- допуске? как его написать?


/это работники сторонней организации выаполняющите работу за нал/

В таком случае это работники вашей организации, просто вы не заключили в письменной форме с ними трудовой договор.