Да уж - гемарой !!!

Квазя, вы Техэкспертом не пользуетесь? тут масса информации, но чтобы сделать все правильные выводы и правильно вам ответить, мне потребовался бы целый день. Во-первых, если поискать по "ученический договор", то конечно попадаешь на трудовой кодекс. Там есть отдельная глава об этом. В прочем, трудовой кодекс есть не только там, но в Техэксперте он с комментариями, по крайней мере чем могу помочь, так прицепить этот комментарий (к этой главе) к посту. А еще тут есть разные справки, которые могут пролить свет на вашу проблему (вам же со своей колокольни виднее, какие справки помогут и как искать, а мне будет проблематично вычленить что для вас главное и сформулировать ответ). Поэтому если есть у соседа, коллеги, в библиотеке (о, точно, в бытность мою студентом в публичке можно было бесплатно попользоваться программой), лучше сами поищите информацию в профессиональной программе (никоим случаем не хочу умалить практический опыт коллег!!!). Ну и собственно если вопрос очень горит..
Прицепляю еще и одну справку (она хоть только совсем частично отвечает на вопрос, но зато, может, даст думать в правильном направлении)

Мой Вам совет берите по профессии без повышенных требований к подготовке, сразу заключайте ученический договор, если товарищ сможет и работать и учиться то (будете и учить и табель вести), по табелю будете платить (по той профессии на которую приняли), как закончит учиться (переведете)...