Прошу подсказать необходимый минимум документации по пожарной безопасности для субъекта малого предпринимательства. Организация занимается строительно-монтажными работами, производством металлоконструкций.

Почти все отражено в ППР в РФ.
Это организация инструктажей по ПБ, назначение ответственных лиц за ПБ и их обучение.
Это определение категорийности зданий и помещений с установкой табличек. Это разработка и установка планов эвакуации, если см. п.7 ППР в РФ Это разработка декларации пожарной безопасности с регистрацией ее в МЧС (если есть объекты защиты)
Это установка систем пожаротушения или систем пожарной сигнализации или систем управления эвакуацией или все вместе, в зависимости от категории зданий и помещений.... Это разработка инструкций о мерах ПБ, об организации огневых работ. Это тренировки по эвакуации персонала не реже 1 р в 6 мес.